清掃状態が高額売却のポイント
ラーメン店、焼き肉店、焼き鳥店に共通するのが、大量の油で店内の内装や機器が汚れやすく、傷みやすいこと。焼き肉店や焼き鳥店ではにおいや煙の問題があるため、家主様から敬遠されがちです。そのため、出店希望者に対して居抜き物件は不足しており、高額売却されることも少なくありません。店内に油汚れなどがたまると、大規模な清掃が必要になります。高額売却には、油汚れが少なく、清掃・改装費用があまりかからないことがポイントになります。
- ラーメン店の居抜き出店を希望される方は非常に多いです。初めて開業する場合、特に賃料や人件費などのコストを最小限に抑えたい意向が強く、店主の目の届く規模の物件が好まれます。募集のタイミングによっては、数日で何件もの申し込みが入ることもあります。
- ラーメン店で必要な厨房機器やレイアウトは、どの店も共通していることが多いものです。店内の設備や客席の配置が使いやすければ、開業される方は大きく修繕したり改装したりせずにそのまま利用できるため、売却の取引も進めやすくなります。
- 油をたくさん使う飲食店に欠かせないのが、グリーストラップ。排水に含まれる油が直接下水道に流れこむのを防ぐ機器です。このグリーストラップが設置されていること、排水口の径が十分であることなど、排水設備が整っていることも高額売却のポイントとなります。
- 焼き肉店と焼き鳥店は、油汚れや炭火によって出る“すす汚れ”が特につきやすい業種です。内装や厨房施設に汚れがこびりついていると、傷みが早くなるとともに、清掃費用も莫大なものに。常日頃から清掃を徹底し、排水・排気施設も油汚れを中心に対策をとっておきましょう。
- 油煙がきちんと排気されないと、においや煙がこもるだけでなく、店の壁や椅子、テーブル、天井、床まで油でベタベタになってしまいます。また、立地によっては排気ダクトをビル横ではなく、屋上まで伸ばす必要がある場合や集塵機の設置を条件に付される場合もございます。物件に適した排気設備が整っていることも、高額売却には欠かせないポイントです。
- 油を多く使う焼き肉店などでは、油の混じった水の排水にも注意が必要です。油が直接下水道に流れこむのを防ぐグリーストラップの設置は、最低限の条件です。また、グリーストラップのメンテナンスが行き届いていて、きちんと機能していることも大切になります。
焼き肉店の場合
吊り下げ式の排気装置も、無煙ロースターも、同じ焼肉店でもコンセプトの違いからどちらも人気の高い設備です。
また、炭焼きをお店の売りにしている場合は、きちんと排気ができるような位置にダクトが設置されていることが大切です。ほかにも、焼き肉店の専門的な厨房機器(業務用ガスレンジ、ガステーブル、全自動石焼機など)があり、状態もよく保たれていることも高額売却のポイントになります。
焼き鳥店の場合
焼き鳥店は、冷蔵庫や冷凍庫のほか、焼き台があるか否かは大きなポイントとなるでしょう。
特に焼き台の状態がよく、すぐに営業が始められる状態であれば、取引も進めやすく、売却価格に反映しやすいでしょう。
